BROSSAT-RECUIT O RICOTTA

Para la ricotta

Suero sobrante del queso (aprox. 2 litros)

Leche fresca 150 ml

Sal, una pizca

1 cucharada Zumo de medio limón o vinagre de manzana 1 cucharada sopera

Como hacer ricotta

Prepara un vaso con el zumo de limón o el vinagre. Pon la leche en un cazo pequeño y calienta

a fuego muy bajo hasta llegar a 30º C.

Por otro lado, calienta el suero a fuego alto y sin parar de remover hasta llegar a 65ºC entonces añade la leche muy despacio y sin parar de remover. Sigue mezclando hasta llegar a 72º C (empieza a humear y hacer burbujitas al rededor de la olla) entonces baja el fuego a nivel medio bajo.

Desde ahora remueve solo de vez en cuando sobre todo en la parte baja de la olla y muy suavemente. Cuando el suero alcance los 85º C no remuevas más y cuando la temperatura sea de 90º (empieza a hervir) añade el zumo de limón y mezcla bien. Verás que se empieza a separar la BROSSAT del suero. Espera un poco y en cuanto espese empieza a recogerla y dejarla en el recipiente para queso. También puedes dejar la olla en el fuego hasta que empiece a hervir ligeramente entonces apaga el fuego y deja reposar una hora. Transcurrido este tiempo recoge con una espumadera la ricotta que se ha formado en la superficie y vierte en tu recipiente muy suavemente. Ya está lista tu Brossat, déjala reposar mínimo una hora para que suelte el liquido en exceso y disfrútala fría o caliente.